Delicious Feast in the Hutong– Qu Lang Yuan

胡同藝境的美味盛宴— 曲廊院

三月北京的街道，綻開的櫻花為這座城市帶來一股柔媚的氣息。一早我們從喧鬧大道上，拐進東四十一條胡同裡具年代感的窄巷，兩旁充斥些許現代特色的胡同建築，春陽普照著尋常市井的萬物。隱身其中的曲廊院，低調地憑著一條神祕狹宅的路徑引人入內，若沒有牆面嵌上的店名字樣，恐怕很容易就讓人錯過這裡。正是這般隱蔽的設計，讓人們對這片灰泥色牆體後方的空間感到十分好奇。

曲廊藝境的別有洞天

採訪這天，曲廊院的室內翻修才完成一個多月，春季菜單也正要推出，灑落院內的明亮日光，讓空間洋溢著自在輕快的氛圍。在2013年以前，這裡仍是明清四合院的模樣，改造後局部保留舊建築的形式，穿透的曲廊使胡同建築別有洞天，古老的屋梁和瓦片穿越時空以它的語言在現代與我們相會，也讓這個空間陸續榮獲多項國際建築設計獎。如今，曲廊院餐飲空間，在融入畫作、器皿等藝術創作後，注入鮮明的人文氣息，結合每季更新的菜單，也在美學藝術的展演中，提供人們味蕾上的滿足，也為視覺帶來新體驗。

現在的當家主廚兼餐廳負責人李展旭，以不到三十歲的年齡，結合法國習得的廚藝，肩負起曲廊院的餐飲規劃。持續為這間餐廳帶來創意的她，今年成為北京米其林榜單「年輕廚師」大獎得主。談起接手曲廊院的管理，她於2017年曾造訪此處，便與這間餐廳結下特別的緣分，「北京胡同以灰色為主，但進來曲廊院有陽光、綠植，可以讓客人享受很 chill 的時間，是很難得的事。」她分享道。看見曲廊院擁有獨一無二的環境，結合藝文元素的注入，以尊重食材為前提，傳遞飲食生活風格，因此這裡擁有延伸各種創意的可能性，「期望未來能透過料理帶領曲廊院登上國際的舞台。」李展旭說。

器皿即畫布，以食材繪製美食藝術

料理如同廚師的藝術創作，也是與人交流的獨特話語。李展旭規劃每道料理時，皆以本土食材傳遞中國飲食文化，她特別重視以五感體驗，為用餐過程創造充滿驚喜的感官之旅。每季菜單推出前，李展旭會與餐廳創辦人、團隊反覆討論口感、風味、器皿和擺盤美學。重視細節的她，也親自前往景德鎮與當地創作者討論製作餐食器皿的樣式與質地，希望透過觸感、美學為料理帶來更深刻的體驗。持續以中式法餐敘說每季特色風味、在地食材的迷人，讓中、法文化的混搭能成為入口瞬間的幸福感，也是她不斷投入研究且熱愛的事情，「食材的找尋不見得是大家熟悉的食材，但一定要做出熟悉的口味！烹調過程也不拘泥限定使用西式或中式的刀具，讓中、西文化結合，就可以碰撞出更好的火花。」李展旭分享。

料理，對於李展旭而言，是各種生活美學的呈現。成立十餘年的曲廊院本館在年初翻修後，原先鄰近門口的包廂搖身一變成為板前空間，提供開放和更多互動的用餐氛圍和體驗。對空間美學有著靈活策畫力的曲廊院，2023年在三里屯商場開設第二個據點──曲廊院茶食，同時也提供她發揮的另一個舞台，空間則以輕盈、木質的空間設計，貼近年輕人的喜好，餐點以現代烹飪手法融合創辦人家鄉徽州的味道，結合她擅長製作的甜品和曲廊院本館的經典菜，為三里屯再添體驗創意料理的好去處。

如今曲廊院連續多年獲得米其林餐盤推薦，成為城市中獨樹一格的人文餐飲空間，李展旭認為這樣的佳績正是來自於每日的努力，「要很嚴格的管理、也要熱愛正在做的事，並且對得起造訪這裡的客人。」正如同曲廊院在舊胡同中開啟的新場域，料理與藝術交織的美學，也將持續引領人們沉浸於豐富的感官饗宴。

Qu Lang Yuan