「漢堡就是我的青春」阿仁與夥伴將青春投注於漢堡長達十五至二十年，他們於日系連鎖速食品牌開啟共事緣分，接著決定合作，由北轉往台中創業。言談中他們感謝過去的努力與經歷，磨練出採購、產品研發的能力，路上拾獲許多貴人，也曾面臨違約漲租、惡意竊取技術、店舖遭祝融的困境，他們以過來人的沉穩語調說道「人生遇到困難都不要怕，面對它，很多人會幫助你，要往前走。」

不按牌理出牌的素人設計

歷經幾年辦公室的歲月，日漸疲軟的內心使阿仁萌生創業的想法，他找到最合適的創業夥伴，選擇在熟悉的故鄉——台中，從零開始。由於初始創業的預算考量，選址退至蛋黃區邊緣，並避開與餐飲林立的街道，往往因此覓得隱身於巷弄中的清淨老屋，也促成了品牌的空間風格。以老屋改建的餐廳在近幾年蔚為風潮，但十二年前卻是十分獨特的思維，尤其隱於城市喧囂中的情懷，吸引許多盼得一方閑靜的人們好奇探訪。

他們共創的餐飲品牌「田樂」、「春丸餐包」、「青春漢堡」，皆以懷舊老宅為人所知，店內的陳設依循舒適的步調展開，舒適的桌間距離、大窗外寧靜的社區、游移的美好光影，令人意想不到的是，這些空間皆出自無設計背景的阿仁之手。起初開設第一家店，他們直接向欣賞的店家請教空間設計，意外在過程中遇到了默契極佳的木工師傅，有別於一板一眼的埋頭苦做，這位木工師傅多了一份浪漫情懷，即便阿仁笑著說有些設計看起來不如專業的精準，卻是一種對於生活的動人想像，甚至吸引專業的室內設計師上門拜訪與交流。

位於台中南屯區的青春漢堡耗時八個月落成，或許不符合商業效益，卻是穩住自我節奏下保有創造的餘裕。這棟舊建物原為中醫診所，沿用原始外觀立面，新加入的元素不抹去老宅風情，順應而為即是阿仁的老宅改建原則，比如騎樓花圃不拆除，往上擺放長板凳給候位的客人，又或是不遮擋壁面電箱凹槽，而是設計為小書櫃造型。一樓由十分受歡迎的「麵包林里」駐點，阿仁創業初時受惠於麵包師傅的熱心教學，如今以店鋪設計回饋往日恩情。一樓入口特意面朝不同方位，作爲兩家店的區分，也貼心多設置一道木門遮擋麵包店入口，避免不同的營業時間造成干擾。

讓人產生好奇心的樓梯或小徑，時常是將人們引入室內的開始，使街道中的老宅意味著另類的風景。爬階至二樓，入門為青春漢堡的接待櫃檯，為連結整間店鋪的視覺形象，阿仁也強調採光的重要性，尤其作為劃分空間的基準，他喜愛在空間中創造一層又一層的探索趣味；三樓除了座位區也有麵包味飄香，品牌的中央廚房便設置於此，木作隔間上設計一出餐窗口，期待未來能落實新的甜點品牌於此。家具以全臺搜羅的老件與現代軟裝混搭，桌板有來自夥伴老家的門板改造，或是老木板拼組而成，此外，過往店舖拆下來的物件也延續為此店的壁材、裝飾、地坪，一件件都刻鑿著夥伴們的青春歲月。

Photography | zhang Yi-Ching

有溫度的精心食材

一直以來，他們專注於日式洋食的研發，團隊夥伴擁有讓經典商品熱銷二十年的實力，選擇非工廠大量生產的手作模式，學習漢堡與餐包的製作，手打漢堡、自製醬汁，因此菜單能富有彈性變化。挑選黃檸檬作為經典元素，寓意青春的酸甜苦辣，美味的餐點也仰賴優良的麵粉與原料，長期與桃園有機農場合作，八月配合香菜的季節，從日系中華料理中找出合適的元素，推出「中華風油淋芫荽炸雞堡」，不只如此，與在地市場的百年豆腐店、楊桃汁老店合作，推出臺中店限定的「胡麻泉豐豆腐沙拉」與「萬和楊桃咖啡氣泡」，連結地緣，傳承美味。

十二年的時光阿仁持續與夥伴們推出餐飲品牌，期望走入每一代人心中，形成味蕾記憶。即便歷經疫情危機，他們不縮減人員，策略轉向外帶，使彼此見證團隊向心力，「最感動的是夥伴說『自己的店自己救』」自發制定外帶流程與提案便當菜色。後疫情的餐飲業仍承受著危機的後續效應，面臨人力短缺，然而阿仁與夥伴沒有因爲一次次的困難停止夢想品牌的新可能，不爭不趕的餘裕讓他們踏實往前行，投注於漢堡的青春歲月，未完待續。

Images | Aoharu Burger

專訪｜阿仁

青春漢堡